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Category: Howto & Style

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Description: Weitere Rezepte der österreichischen Hausmannskost findest du hier: bit.ly/austrian-recipes Abonniere wocomoCOOK: goo.gl/dVj1aZ ** Zutaten für vier Portionen ** 4 Stück Hirschschnitzel, je 140 g 8 Stück Speckscheiben Salz, Pfeffer 250 ml Rotwein Wurzelgemüse * Fülle: 250g Champignons 4 Kräuterseitlinge 2 Stück Zwiebel gehackte Kräuter (Thymian, Petersilie) * Krautvariation Halber Kopf Rotkraut & Weißkraut Honig 0,1 l Rosesekt 0,1 l Sekt brut Nussöl 1 Stück Zwiebel Walnüsse * Schupfnudeln 500 g mehlige Erdäpfel 2 Eidotter 100 g Kartoffelstärke ** Zubereitung ** Für die Fülle Zwiebel und Champignons fein schneiden, in Öl anschwitzen und mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken, erkalten lassen. Kräuterseitlinge vierteln. Hirschschnitzel flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Zwiebel-Champignon-Mischung bestreichen und geviertelten Kräuterseitling in die Mitte platzieren. Roulade fest einrollen und mit Speck umwickeln. Um sicher zu gehen mit Zahnstocher festigen. In einer heißen Pfanne rundherum anbraten und in einen Topf setzen. Im Bratenrückstand Wurzelgemüse und etwas Zwiebel anbraten, Tomatenmark mitrösten und mit Rotwein und Fond ablöschen. Rosmarinzweige und Wacholder hinzu. Über die Rouladen gießen und ca. 45 Minuten im Rohr bei 170 Grad dünsten. Am Ende der Garzeit Rouladen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Sauce abseihen und mit Salz, Pfeffer abschmecken, gegebenenfalls mit Butterwürfel montieren. Erdäpfel schälen, in Salzwasser kochen und auskühlen lassen. Die kalten Erdäpfel durch eine Presse drücken mit Ei und Kartoffelstärke zu einem Teig verarbeiten. Teig in Schupfnudeln formen. Schupfnudeln in ausreichend siedendem Wasser kochen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen sind sie gar. Vor dem Anrichten in der Pfanne braten, Rouladen aufschneiden mit der Sauce anrichten, Schupfnudeln dazu und mit Romanesco und Kürbiswürfel garnieren * Raggendorfer Rotkrautsalat Rotkraut in feine Streifen schneiden, einsalzen mit Rosesekt marinieren, durchmischen mit Nussöl verfeinern und mit Walnüssen vollenden. * Raggendorfer Schlosskraut Zwiebel und Weißkraut fein nudelig schneiden in Öl anschwitzen mit Honig leicht karamellisieren mit Sekt ablöschen kurz dünsten mit Salz abschmecken. Ausschnitt aus der ORF-Sendung "Mei Liabste Weis" vom 18.3.2017 im Schloss Raggendorf in Matzen-Raggendorf (Tirol)